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一个不懂营销的人说米粉 米粉成了常德的一块金字招牌，在湖南省如雷贯耳，但凡有人说到常德，必然会提及常德牛肉粉。彬某不懂营销，班门弄斧，也说说常德的米粉。 ●常德米粉的特色，这也是常德米粉走红的关键 1、新鲜的米粉：常德市有很多米粉贩子，一般凌晨4点钟赶到米粉厂，5点多钟就在菜市场、社区摆起摊点开卖，新鲜的米粉，有一点点筋道，还有一股米香味，这是烹制米粉的基础； 2、水好：怎么说呢，实际上大家都是用自来水做的米粉，但不可否认的是，沅江水绝对比湘江水、资江水、珠江水水质强很多，很多常德人在长沙，甚至在广州、东莞办米粉厂，但是做出来的粉和常德本地比，口感总觉得差那么点意思；可能和水有关系吧，大家都这么认为； 3、长时间熬制汤汁和浇头：这是关键，更是常德米粉的核心，一般都会先天准备好食材，筒子骨、腿骨、牛腩、牛杂等，早上二三点多钟就开始熬制汤汁，熬制三四个钟头，讲究原汁原味。 4、下粉的方法：常德米粉是先烫好粉（粉最好从粉厂出来不发水），直接入碗，然后点上油盐酱醋辣椒油，再撒上葱花，再浇上少许熬好的汤汁（不能太多，也不能稀释），再浇上牛肉或者猪肉羊肉浇头，一碗美味的常德米粉就成了。 常德米粉区别于长沙的米粉，长沙米粉是先点上油盐酱醋，放下半碗开水些许汤，然后下几根扁粉，再加上酸豆角肉丝，满满一碗。长沙米粉和常德米粉没法比，当然，长沙杨裕兴、甘长顺的碱面还是蛮好吃滴，这也是彬某对长沙早餐唯一的爱。 ●常德米粉为什么感觉不如以前（十五年前）好吃了呢？ 1、汤汁和浇头：彬某认为可能熬制的时间和食材不够，还有现在的化学调味品太多，很多汤汁都能调制出来，然而化学品终究是化学品，和原汁原味的熬制终归不同； 2、油不同：15年前，或者上个世纪，常德是鱼米之乡，有散装的菜籽油卖，只要高温煮熟一下菜籽油，就去掉了菜籽油的菜腥味，保留了淡淡的菜籽香味，而现在的米粉点，清一色用的调和油，工业生产的调和油和榨坊出来的菜籽油大不相同，大家知道现在的桶装油，炒菜放再多也挂不住在菜品上，也就是说，看不到油，而乡里压榨的土菜油，炒菜放一点就觉得香气扑鼻，这是现在粉不如以前好吃原因之二； 3、做法不同：现在常德米粉有长沙米粉的倾向，就是说下几根粉，然后一瓢开水半瓢稀汤，为什么放这么多汤水？几根粉一点点汤汁肯定不好看，不然人家食客会说店家小气，现在满满一碗水几根粉泡起，重量还是有滴。 4、米粉不适合太多汤水，为什么？米粉表面比较光滑，吸水比面条慢，汤汁和油盐入味比面条肯定差些。而面条表面粗糙，吸水吸汁快，容易入味。所以，米粉只能放少许浓汤，再加上浇头，这样才容易在米线上留住味道。这也是很多常德人喜欢吃干腌粉的根本之所在。 ●常德米粉产业化 1、产业化目的：从营销的角度分析，产业化的目的是让更多的人吃上常德米粉，然后追求合理的利润、可以持续发展的空间； 2、产业化不外乎规范化、标准化：常德米粉的产业化，少不了规范化， ▶米粉的工厂生产工艺标准化； ▶大米的采购、生产的用水、辅料标准； ▶生产所需的时间； ▶投放市场的运输时间，都需要规范化、标准化； ▶然后是对常德城区的粉店提出米粉制作的基本标准，用新鲜的米粉，不能长时间泡水；用安全的油品，用安全的肉制品、辅料熬制汤头和浇头； ▶还有环境卫生、从业者卫生； ▶然后就是允许店家的独制秘方和工艺，但是也要符合食品安全法，不能放粟壳； ▶价格的调控：价格是影响广大市民食客吃粉的最主要因素，以前2元，2.5元一碗粉的时代，都是诚意满满的一大碗，味道至今忘不掉，我基本天天早上在楼下的粉馆吃粉；后来涨到4元的时候，楼下粉店关门了，我基本一个月在外吃米粉15次；再后来涨到6-7元一碗粉的时候，大街小巷的粉店消失了60%，味道也差了许多，粉的份量已经从一碗粉变成一碗汤了，我每个月基本在外吃4-5次；现在涨到10元了，我基本不再在外面吃粉了，几年前就开始在家自己做面条吃了，除非外地朋友来常德，否则我不会上粉店吃粉了。 这里做了一个工资米粉价格比： 年代 早餐米粉价格 常德平均工资 比率 2000年前 1.5元 900 0.0016 2004年 2元 1200 0.0017 2012年 5元 2000 0.0025 2016年 6元 2700 0.0022 2018年 8元 3000 0.0027 2020年 10元 3 500 0.0029 所以，常德米粉想走大众消费，必须价格亲民，如果走高端，经营者风险更高，将形成几个寡头经营，而常德大街小巷将越来越少米粉店，常德市民吃粉将成为“偶尔化”“稀客化”，这和常德打造米粉金字招牌是格格不入的。 3、常德市场 ▶常德市江北江南加德山人口约95万，加上流动人口共100万，20-55岁上班族人口约占54%，即54万，这部分人口若放在2004年，早餐吃粉的估计不少于40%，而今天，随着米粉价格走高、房价走高、生活压力加大，随着早餐多样化（包点、油条豆浆、北方烤饼、面包、面条、玉米棒、发糕、馄饨水饺、不吃早餐的、在家自己做吃），还能坚持在粉馆吃早餐米粉的仅存约10%了。那么常德市区目前米粉月营业产值约1260万/月； ▶如果按照2004年常德市米粉最火爆的年代，按照收入比计算，现在粉店米粉价格应该是6元； ▶早上吃粉的人如果有25%的人吃粉，按6元一碗粉计算，那么常德市目前米粉月营业产值应该是2100万/月。 4、关于拓展域外市场优势和劣势 ①先说优势： ▶常德米粉名声还可以，局限在长株潭有较高声誉。而在全国范围，常德米粉和云南过桥米线、武汉热干面、重庆小面、螺蛳粉等还有相当差距； ▶操作简单、容易形成标准化； ▶常德人在省内影响大，有常德人的地方就有常德米粉。 ②再说劣势 ▶鲜湿米粉，不利储运，尤其是夏天，不适合冷藏，一遇冷藏，粉就碎了，若添加其他加强筋道的化学物，将影响口感，也不利健康； ▶常德米粉，汤头浇头熬制技术含量一般，和长沙米粉、邵阳米粉、湘西米粉、湘潭米粉、郴州鱼粉有一些重合，都是米线制品，无非粗细扁圆干湿之分，浇头用材做法之分。 ▶常德米粉不适合做干粉、半干米粉，如果是和广东河粉类似，就失去了鲜湿特色，味道也差了一截； ▶所有米粉制品也不适合做方便食品，君不见所有超市里的方便米粉都卖的不好，不及方便面十分之一。 5、拓展常德米粉的唯一出路 在域外市场拓展常德米粉的唯一出路是：在当地建米粉厂，把常德米粉的生产、烹制标准化、规范化，经营品牌化。鲜湿、湘菜浓郁口感是常德米粉的核心竞争力。 常德米粉必须保证浓汤、少汤的标准，而一碗水几根粉的长沙米粉做法只能葬送常德米粉这块金字招牌。 说了洋洋洒洒这么多，只是我这个门外汉的一孔之见，说的不对的地方，欢迎大家指正。 彬彬说事2020/8/7 图片：米粉.jpg  |
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1楼#
发布于：2020-08-14 10:37
我是觉得太辣了 ， 说是清汤粉 ， 汤都是辣的
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3楼#
发布于：2020-08-09 16:36
常德米粉，回家必吃。如今没剩几家味道好的馆了，主要是浇头太少太少了，哪里还有滋味？
清真第一春，被马季老先生一吆喝，在全国都出名的馆子。如今也面临着破产被法院拍卖的窘境，以后还能不能吃到清真粉，还真不好说。剩下来的，还有哪些名头大又好吃的？壹徳壹？徳老家？还有木有？  |
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4楼#
发布于：2020-08-09 10:50
外省人根本不吃这个，就算你说得天花乱坠也没人吃，第一：人家不吃辣，第二：人家不吃这么油，第三，人家不吃这么重口味的食物。
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7楼#
发布于：2020-08-08 09:51
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8楼#
发布于：2020-08-08 09:31
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9楼#
发布于：2020-08-08 09:10
80年代，8分钱一碗的光头粉，3分钱穿眼粑粑，4分钱的红薯粑粑也好吃
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11楼#
发布于：2020-08-08 00:00
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13楼#
发布于：2020-08-07 21:53
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17楼#
发布于：2020-08-07 20:04
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18楼#
发布于：2020-08-07 19:27
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19楼#
发布于：2020-08-07 19:04
记得好多年前，我姨在下南门哪里卖粉，早上吃粉的人都没地方坐，人太多了，主要是好吃，浇头绝对是前一天晚上就在哪里煮着了，现在很少遇到这种味道了，可能是人都想争快钱，反正吃了哪么多店，我是再也没有吃到过，哪时候的粉是2.5一碗。重点是现在的粉也没有以前的米香了。精制的米味道还真是差了一点。
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20楼#
发布于：2020-08-07 18:12
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23楼#
发布于：2020-08-07 17:04
散客！清真第一春！来一份牛肉浇头！
描述：触屏版 图片：1596790953  |
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24楼#
发布于：2020-08-07 17:03
研究透彻，分析到位！
 一切都是市场淘选的结果，以后苍蝇馆是奢侈品了  |
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27楼#
发布于：2020-08-07 16:39
常德米粉涨价是正常现象，一碗牛肉粉目前10元，
对比下重庆小面系列，其实重庆牛肉面什么的基本再15元上下， 常德米粉吃亏在于没有提供低端竞品，像是重庆小面（其实就是没浇头的素面）、武汉热干面， 正因为没有浇头，重庆小面、热干面至今才5元左右一碗， 想吃牛肉面，不好意思，15元一碗 常德米粉又想吃牛肉又不愿意涨价，怕是没法 |
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28楼#
发布于：2020-08-07 16:11
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29楼#
发布于：2020-08-07 16:09
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