[建言献策]建议小有名气的常德粉馆采用鲜细米线 [已解决]
  • 武陵通晓
    2023-10-09 14:34
        今年夏季,我在云南曲靖市避暑时常常自己下米粉过早,发现曲靖的超市出售二种鲜米粉。一种是将常德米粉那样的圆米粉称为米粉,另一种是将比较细的圆米粉称为米线。虽然米线的价格比圆米粉稍微高一点,但当地购买米线的人多一些。于是我们分别买了一些米粉、米线进行尝试比较它们的特点,发现这里的米粉质地柔韧富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断。而这里的米线特点是能迅速熟透而且均匀,耐煮不烂,滑嫩爽口,汤水不浊,易于消化。因此我们常买鲜米线回家过早。
        回到常德后,我仔细查考了武陵区公安分局现存的解放前《常德县商会会员登记册》等文献资料,发现民国初期(1912-1936)常德城区有35家黄宪记(原县正街,现步行街)、黄珍记(原二卜街,现人民路武陵大桥北引桥)、刘聋子(果行泉巷)等米粉馆(店)。它们让我回忆起常德解放初期我走过路过如今的人民路时,常在黄珍记、黄宪记粉馆吃米粉的情景。当时这两家著名粉馆都是采用前馆后作坊的经营形式,既生产鲜米粉又卖碗碗米粉。黄宪记的炖牛肉粉,黄诊记的清炖牛肉粉最为著名,这两家店都是采用自己榨制的鲜细米线“下粉”。记得这种米线水灵而且有筋骨,因而入口比较滑爽,有大米的香味。而今常德有些厂家生产的米粉筋骨比较柔绵,入口则较为粘糯,有的还有点透明。为了提高米粉的口感,商家不得不加重汤汁的味道,它被食客形容像一副中药汤剂。
        今年6月15日,由湖南省粮食和物资储备局指导,湖南省粮食行业协会、湖南省米粉产业联盟制定了湖南米粉的三项团体标准正式发布实施。这次制定的湖南米粉团体标准中,《湖南米粉 鲜湿米粉》就分列了米粉、米线两个品种,它俩的制作工艺有所不同。其中米粉主要为煮食或炒食,而米线既可以煮食,又可以烫食,但都可以盖上各种菜码,加入不同汤料后食用。
        为了大力培育“常德米粉”的品牌,现建议小有名气的常德粉馆可以增加采用鲜细米线制作米粉出售,这样,下粉的师傅只需对顾客多问一句:“吃扁的?还是吃圆的?或者吃细的?”
  • 市市场监督管理局
    2023-10-17 15:14
    1楼
    帖内置顶  –    –  2023-10-17 15:15
    武陵通晓网友:
    您好!
    “建议小有名气的常德粉馆采用鲜细米线”的建议收悉,现回复如下:
    1、常德米粉历史悠久,风味独特,在国内米粉行业具有较高的声誉。通过常德米粉人一代又一代的努力,特别是近些年,在市委市政府的高度重视下,常德米粉已成功获得国家地理标志证明商标,常德米粉品牌更加响亮,深得广大消费者青睐。
    2、为更好传承常德米粉文化,壮大常德米粉产业,确保常德米粉品质,助推常德经济发展,由常德米粉协会牵头,组织制订了常德米粉团体系列标准,并于2023年初发布实施。团体标准根据常德米粉历史传承,市场需求及老百姓对常德米粉文化记忆,将常德米粉制品外型定义为“扁型”和“圆型”,即我们俗称的扁粉和圆粉。其中圆粉,根据生产企业模具的大小,略有粗细之分。与您建议的“米线”可能还是有所区别并且,“米粉”和“米线”在制作工艺上也有所不同。
    3、常德米粉产业发展一直尊崇市场规则,作为政府部门除了维护市场秩序,出台相关支持帮扶政策外,从来不参与、干预其正常的生产经营活动。您的建议我们会及时转告常德米粉协会及相关企业,供他们在今后的市场开发中参考采纳。
    感谢您对常德米粉产业发展的关心、关注,感谢您的宝贵意见建议。祝您工作生活顺利!
                     


                常德米粉产业发展工作领导小组办公室
                       20231012
  • lzh890814
    2023-10-10 08:51
    2楼
    吃扁的?还是吃圆的?或者吃细的?真正的常德人不会讲这个话吧,只说吃粉或者米面或者面条
  • 啊辉
    2023-10-10 09:33
    3楼
    为常德人民提建议!谢谢您大师!
  • 心路
    2023-10-10 09:49
    4楼
    个人口味不同吧,我更喜欢7扁米粉。
  • 20201001
    2023-10-10 10:39
    5楼
    没遇到过问七圆滴还是七扁滴的
  • 中国农民工
    2023-10-10 11:21
    6楼
    楼主解放前生人啊?
          能记得事那也80多了,还能上网写字,佩服佩服。
  • xbqlw
    2023-10-10 13:52
    7楼
    不建议改,做好自己的口味就好了。
    云南有过桥米线,广西有螺蛳粉桂林米粉,江西也有南昌拌粉,每个地方的粉都不一样的。
    我们的粉为什么要和它们一样?做好自己。
  • 啊辉
    2023-10-10 14:54
    8楼
    中国农民工:楼主解放前生人啊?
          能记得事那也80多了,还能上网写字,佩服佩服。
    回到原帖
    还来搞建议!
  • 惠手兰心
    2023-10-10 15:33
    9楼
    常德的粉馆不会分细的圆的,只有长沙的粉馆就会问这些话。
  • 秋风一剑
    2023-10-10 23:09
    10楼
           常德有常德的特色,云南的米线比常德有名,那只是去云南旅游的人多造成的。他们的味道跟常德米粉没法比。此建议无效!!!!!
  • shongzhou
    2023-10-11 07:11
    11楼
    LZ在外面吃到的“鲜细米粉”,是不是就是新鲜粉丝呀?粉丝应该是用无发酵过程的经过提纯的淀粉制作出来的,韧性好、不易混汤、风味不明显。记得小时候看米粉制作过程,都是普通籼米掺水磨浆,用厚布兜起来扎紧,压上重物静置若干小时,挤压水分的同时自然发酵。时间足够后把大块板结的米浆团分成小团,放入蒸笼蒸熟,然后转入钢筛挤压到开水中,捞出放凉既成成品。纯粹的米粉有特殊清香,脆爽易断。一般粉馆都有打折的免浇头碎米粉卖,经济实惠。现在的米粉我感觉都可能参和了一些淀粉成分,或者加入了科技对米浆改性,让米粉成品韧性大增,很少有碎化的现象了。随之的代价是风味口感都有变化,特殊清香味淡化,入嘴绵软,简单说就是越来越粉丝化了。
    常德的米粉类小吃还有一个遗憾,虾米豆腐基本已绝迹。
  • 中国农民工
    2023-10-11 10:44
    12楼
    啊辉:还来搞建议!回到原帖
    回家 带娃娃去
  • 武陵通晓
    2023-10-11 12:52
    13楼
    中国农民工:楼主解放前生人啊?
          能记得事那也80多了,还能上网写字,佩服佩服。
    回到原帖
    感谢各位点评。我简单哆嗦几句,常德解放前、后,城区经营三种米粉:
      一种是用大米制成大块的米面皮子凉成半干,需要时折起切成扁形条条下锅煮成米面,大多盖上猪肉类菜码,称为米面。它能嚼出浓郁的大米香味。
      一种是一些小有名气的粉馆,自已用优质大米制成米线,下锅后大多会盖上牛肉类菜码,称为细米粉。它与粗米粉在同等重量下要长一些,所以能更多吸附菜码和尝到它的味道,并用瓷碗装盛,称为 “碗碗粉”。主要食客是经济条件较好的人或对米粉情有独钟的人。
      一种是用大米制成米粉,自已烹饪菜码或者购买水星楼巷内赣南德牛肉食品店制作牛肉干、牛肉松时剩下的余料和汤汁,用陶士钵子盛着。或开个小店,或摆摊,或挑担售卖,称为“钵钵粉”。主要食客是劳动人民过早。
      需要说明的是米粉和米线的制作工艺有所不同。我发此帖前,征求过常德米粉行家的意见。所以我建议小有名气的常德粉馆增加采用米线制作,可称为返璞归真,传承常德米粉文化,弘扬常德米粉品牌。
  • cdgao
    2023-10-11 14:32
    14楼
    每个地方有每个地方的特色和偏好,市场需求决定采用什么类型的米粉,如果细粉好卖早就应该有商家开卖并流传开了。
  • 大城小民
    2023-10-12 10:18
    15楼
    秋风一剑:常德有常德的特色,云南的米线比常德有名,那只是去云南旅游的人多造成的。他们的味道跟常德米粉没法比。此建议无效!!!!!回到原帖
    严重同意!
    每个地方都有各自特色,非得因为人家用细的你就用细的啊?!又是国外的月亮都是圆的吧?!
    如果统一更换,无非是增加各个商家成本,然后转嫁给消费者而已。
  • 大城小民
    2023-10-12 10:20
    16楼
    下次来个专家说常德米粉基本只有碳水,营养成分不够,长期食用对身体健康不利,强烈建议再加点其他营养成分
  • 武陵通晓
    2023-10-12 11:27
    17楼
    cdgao:每个地方有每个地方的特色和偏好,市场需求决定采用什么类型的米粉,如果细粉好卖早就应该有商家开卖并流传开了。回到原帖
    先生所言极是,常德早有米粉企业用米线生产牛肉米粉,他们用真空包装销往北京、上海、广州、深圳等地。我在外地避暑、避寒时,常收到他们寄来的这种米粉,我还分送给同行的候鸟品尝。
    常德市委、市人民政府高度重视常德米粉的产业发展,分管副市长既挂帅、又出征。还成立了市米粉产业领导小组与市米粉产业协会共同发力。他们改进米粉的传统工艺和开发新的品种,面向全国人民,向现代工艺转变,生产规模日益扩大,生产技术和米粉品种不断创新。一个产值达数百亿乃至上千亿的米粉产业,在沅澧大地蓬勃兴起。这是践行总书记文化思想的具体体现。
    因年事已高,不再回复,请理解。
  • 市市场监督管理局
    2023-10-17 15:14
    18楼
    武陵通晓网友:
    您好!
    “建议小有名气的常德粉馆采用鲜细米线”的建议收悉,现回复如下:
    1、常德米粉历史悠久,风味独特,在国内米粉行业具有较高的声誉。通过常德米粉人一代又一代的努力,特别是近些年,在市委市政府的高度重视下,常德米粉已成功获得国家地理标志证明商标,常德米粉品牌更加响亮,深得广大消费者青睐。
    2、为更好传承常德米粉文化,壮大常德米粉产业,确保常德米粉品质,助推常德经济发展,由常德米粉协会牵头,组织制订了常德米粉团体系列标准,并于2023年初发布实施。团体标准根据常德米粉历史传承,市场需求及老百姓对常德米粉文化记忆,将常德米粉制品外型定义为“扁型”和“圆型”,即我们俗称的扁粉和圆粉。其中圆粉,根据生产企业模具的大小,略有粗细之分。与您建议的“米线”可能还是有所区别并且,“米粉”和“米线”在制作工艺上也有所不同。
    3、常德米粉产业发展一直尊崇市场规则,作为政府部门除了维护市场秩序,出台相关支持帮扶政策外,从来不参与、干预其正常的生产经营活动。您的建议我们会及时转告常德米粉协会及相关企业,供他们在今后的市场开发中参考采纳。
    感谢您对常德米粉产业发展的关心、关注,感谢您的宝贵意见建议。祝您工作生活顺利!
                     


                常德米粉产业发展工作领导小组办公室
                       20231012
  • 武陵渔翁
    2023-10-17 15:22
    19楼
    不论建议是否合理,都要向武陵通晓老先生致敬!!!