[建言献策]建议小有名气的常德粉馆采用鲜细米线 [已解决]

    今年夏季，我在云南曲靖市避暑时常常自己下米粉过早，发现曲靖的超市出售二种鲜米粉。一种是将常德米粉那样的圆米粉称为米粉，另一种是将比较细的圆米粉称为米线。虽然米线的价格比圆米粉稍微高一点，但当地购买米线的人多一些。于是我们分别买了一些米粉、米线进行尝试比较它们的特点，发现这里的米粉质地柔韧富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断。而这里的米线特点是能迅速熟透而且均匀，耐煮不烂，滑嫩爽口，汤水不浊，易于消化。因此我们常买鲜米线回家过早。
    回到常德后，我仔细查考了武陵区公安分局现存的解放前《常德县商会会员登记册》等文献资料，发现民国初期(1912－1936)常德城区有35家黄宪记(原县正街，现步行街)、黄珍记(原二卜街，现人民路武陵大桥北引桥)、刘聋子(果行泉巷)等米粉馆(店)。它们让我回忆起常德解放初期我走过路过如今的人民路时，常在黄珍记、黄宪记粉馆吃米粉的情景。当时这两家著名粉馆都是采用前馆后作坊的经营形式，既生产鲜米粉又卖碗碗米粉。黄宪记的炖牛肉粉，黄诊记的清炖牛肉粉最为著名，这两家店都是采用自己榨制的鲜细米线“下粉”。记得这种米线水灵而且有筋骨，因而入口比较滑爽，有大米的香味。而今常德有些厂家生产的米粉筋骨比较柔绵，入口则较为粘糯，有的还有点透明。为了提高米粉的口感，商家不得不加重汤汁的味道，它被食客形容像一副中药汤剂。
    今年6月15日，由湖南省粮食和物资储备局指导，湖南省粮食行业协会、湖南省米粉产业联盟制定了湖南米粉的三项团体标准正式发布实施。这次制定的湖南米粉团体标准中，《湖南米粉 鲜湿米粉》就分列了米粉、米线两个品种，它俩的制作工艺有所不同。其中米粉主要为煮食或炒食，而米线既可以煮食，又可以烫食，但都可以盖上各种菜码，加入不同汤料后食用。
    为了大力培育“常德米粉”的品牌，现建议小有名气的常德粉馆可以增加采用鲜细米线制作米粉出售，这样，下粉的师傅只需对顾客多问一句:“吃扁的？还是吃圆的？或者吃细的？”

吃扁的？还是吃圆的？或者吃细的？真正的常德人不会讲这个话吧，只说吃粉或者米面或者面条

为常德人民提建议！谢谢您大师！

个人口味不同吧，我更喜欢7扁米粉。

没遇到过问七圆滴还是七扁滴的

楼主解放前生人啊？
      能记得事那也80多了，还能上网写字，佩服佩服。

不建议改，做好自己的口味就好了。
云南有过桥米线，广西有螺蛳粉桂林米粉，江西也有南昌拌粉，每个地方的粉都不一样的。
我们的粉为什么要和它们一样？做好自己。

中国农民工：楼主解放前生人啊？
      能记得事那也80多了，还能上网写字，佩服佩服。回到原帖

还来搞建议！

常德的粉馆不会分细的圆的，只有长沙的粉馆就会问这些话。

       常德有常德的特色，云南的米线比常德有名，那只是去云南旅游的人多造成的。他们的味道跟常德米粉没法比。此建议无效！！！！！

LZ在外面吃到的“鲜细米粉”，是不是就是新鲜粉丝呀？粉丝应该是用无发酵过程的经过提纯的淀粉制作出来的，韧性好、不易混汤、风味不明显。记得小时候看米粉制作过程，都是普通籼米掺水磨浆，用厚布兜起来扎紧，压上重物静置若干小时，挤压水分的同时自然发酵。时间足够后把大块板结的米浆团分成小团，放入蒸笼蒸熟，然后转入钢筛挤压到开水中，捞出放凉既成成品。纯粹的米粉有特殊清香，脆爽易断。一般粉馆都有打折的免浇头碎米粉卖，经济实惠。现在的米粉我感觉都可能参和了一些淀粉成分，或者加入了科技对米浆改性，让米粉成品韧性大增，很少有碎化的现象了。随之的代价是风味口感都有变化，特殊清香味淡化，入嘴绵软，简单说就是越来越粉丝化了。
常德的米粉类小吃还有一个遗憾，虾米豆腐基本已绝迹。

啊辉：还来搞建议！回到原帖

回家 带娃娃去

中国农民工：楼主解放前生人啊？
      能记得事那也80多了，还能上网写字，佩服佩服。回到原帖

感谢各位点评。我简单哆嗦几句，常德解放前、后，城区经营三种米粉：
  一种是用大米制成大块的米面皮子凉成半干，需要时折起切成扁形条条下锅煮成米面，大多盖上猪肉类菜码，称为米面。它能嚼出浓郁的大米香味。
  一种是一些小有名气的粉馆，自已用优质大米制成米线，下锅后大多会盖上牛肉类菜码，称为细米粉。它与粗米粉在同等重量下要长一些，所以能更多吸附菜码和尝到它的味道，并用瓷碗装盛，称为 “碗碗粉”。主要食客是经济条件较好的人或对米粉情有独钟的人。
  一种是用大米制成米粉，自已烹饪菜码或者购买水星楼巷内赣南德牛肉食品店制作牛肉干、牛肉松时剩下的余料和汤汁，用陶士钵子盛着。或开个小店，或摆摊，或挑担售卖，称为“钵钵粉”。主要食客是劳动人民过早。
  需要说明的是米粉和米线的制作工艺有所不同。我发此帖前，征求过常德米粉行家的意见。所以我建议小有名气的常德粉馆增加采用米线制作，可称为返璞归真，传承常德米粉文化，弘扬常德米粉品牌。

每个地方有每个地方的特色和偏好，市场需求决定采用什么类型的米粉，如果细粉好卖早就应该有商家开卖并流传开了。

秋风一剑：常德有常德的特色，云南的米线比常德有名，那只是去云南旅游的人多造成的。他们的味道跟常德米粉没法比。此建议无效！！！！！回到原帖

严重同意！
每个地方都有各自特色，非得因为人家用细的你就用细的啊？！又是国外的月亮都是圆的吧？！
如果统一更换，无非是增加各个商家成本，然后转嫁给消费者而已。

下次来个专家说常德米粉基本只有碳水，营养成分不够，长期食用对身体健康不利，强烈建议再加点其他营养成分

cdgao：每个地方有每个地方的特色和偏好，市场需求决定采用什么类型的米粉，如果细粉好卖早就应该有商家开卖并流传开了。回到原帖

先生所言极是，常德早有米粉企业用米线生产牛肉米粉，他们用真空包装销往北京、上海、广州、深圳等地。我在外地避暑、避寒时，常收到他们寄来的这种米粉，我还分送给同行的候鸟们品尝。
常德市委、市人民政府高度重视常德米粉的产业发展，分管副市长既挂帅、又出征。还成立了市米粉产业领导小组与市米粉产业协会共同发力。他们改进米粉的传统工艺和开发新的品种，面向全国人民，向现代工艺转变，生产规模日益扩大，生产技术和米粉品种不断创新。一个年产值达数百亿乃至上千亿的米粉产业，在沅澧大地蓬勃兴起。这是践行总书记文化思想的具体体现。
因年事已高，不再回复，请理解。

武陵通晓网友：
您好！
您“建议小有名气的常德粉馆采用鲜细米线”的建议收悉，现回复如下：
1、常德米粉历史悠久，风味独特，在国内米粉行业具有较高的声誉。通过常德米粉人一代又一代的努力，特别是近些年，在市委市政府的高度重视下，常德米粉已成功获得国家地理标志证明商标，常德米粉品牌更加响亮，深得广大消费者青睐。
2、为更好传承常德米粉文化，壮大常德米粉产业，确保常德米粉品质，助推常德经济发展，由常德米粉协会牵头，组织制订了常德米粉团体系列标准，并于2023年初发布实施。团体标准根据常德米粉历史传承，市场需求及老百姓对常德米粉文化记忆，将常德米粉制品外型定义为“扁型”和“圆型”，即我们俗称的扁粉和圆粉。其中圆粉，根据生产企业模具的大小，略有粗细之分。与您建议的“米线”可能还是有所区别并且，“米粉”和“米线”在制作工艺上也有所不同。
3、常德米粉产业发展一直尊崇市场规则，作为政府部门除了维护市场秩序，出台相关支持帮扶政策外，从来不参与、干预其正常的生产经营活动。您的建议我们会及时转告常德米粉协会及相关企业，供他们在今后的市场开发中参考采纳。
感谢您对常德米粉产业发展的关心、关注，感谢您的宝贵意见建议。祝您工作生活顺利！
                 


            常德米粉产业发展工作领导小组办公室
                   2023年10月12日

不论建议是否合理，都要向武陵通晓老先生致敬！！！