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农历三月初三（上巳节），民间自古有“三月三，地菜子煮鸡蛋”的习俗，一口春味，一份安康，寓意驱邪避灾、一年不头疼、平安聚财。地菜（荠菜）被称为“护生草”，性味甘凉，能清肝明目、和脾利湿。

“三月三，荠菜当灵丹”——老话说：这天吃地菜煮鸡蛋，祛风除湿、醒脑安神，春天少头晕、少犯困。

地菜（荠菜）被称为“护生草”，性味甘凉，能清肝明目、和脾利湿。

“三月三，荠菜当灵丹”——老话说：这天吃地菜煮鸡蛋，祛风除湿、醒脑安神，春天少头晕、少犯困。传统煮法（衡阳家常版）

1. 地菜连根带花洗净，整株铺锅底
2. 放入鸡蛋、姜片、红枣（可加少许红糖）
3. 大火煮沸，小火煮10分钟
4. 用勺背轻敲蛋壳，再煮5–8分钟入味
5. 连汤带蛋吃，营养全在汤里。