朗州社区

都说世上最公平的是时光，过了新年都长一岁。其实这个公平待商量                               马上就到春节了，中国式大迁徒早己开始，回家，回家，回家！

春节是除旧布新的日子，春节也是祭祝祈年的日子，春节还是合家团圆、敦亲祀祖的日子。除夕，全家欢聚一堂，吃团年饭，给小辈发压岁钱，一家人团坐守岁。曾几何时，民俗都在变，洋节胜华节。好在以不变应万变的华人大有人在，也可能这就是文化内涵的底蕴的坚守？反正我们还兴吃年饭，这不，我做了一桌年饭菜，吃完后在这儿晒一晒一一厨师喜欢自我淘醉！
按常德特色，先配三个蒸钵炉子。
第一个，以清淡的丸子组成的丸子汤。丸子都是之前自制的三种不同的品种。
1）魚丸子。用+斤重的青魚肉做成，其头尾害我们吃了好几歺。
                  2）藕丸子。其实藕只占了百分之四十，主要还是所谓土猪肉。至所以称所谓土猪肉，因猪都是吃的现代饲料，这种猪肉关键是未注水。

3）肉丸子。顾名思义就是纯猪肉组成。

这道菜很清爽，在汤水中只放了点大葱及香葱，另外加了几片配色的胡萝卜，吃时，加了一点芝麻油。

第二个缽是黄闷土鸡。或许有点自欺欺人，因为是在禽兽市场以每斤15元的价格购买，鸡重4.8斤。
在买鸡时，一位很像农村大婶的买了6只鸡，共有18斤。卖鸡的老板和她有几句对话:
“你还可以赶到菜市场去卖那”。
“赶不赢了，明天早上好卖些”。
果然，第二天早上看见那位大婶在朝阳菜市场以每斤25元的价格在叫卖。

 


第三个缽是红烧猪蹄。上色是用的糖，这是一样技术活，关键是掌握火候，不然就糊了。还有一个技艺，一定放点蜂蜜，这样即使蹄子扽的肉骨分离，也会保证皮肉成型。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，它能防治皮肤干瘜起皱，增强皮肤弹性和韧性，对缓衰老和促进儿童生长发肓都具有特殊意义。它属于真正的美容食品。


这是卤牛肉。牛肉含有丰富的蛋白质，是增加肌力，保持活力的最佳肉内食品。多吃牛肉可以暖胃御寒，强健筋骨，提高身体抗病能力。



这是珍珠丸子，从老父亲那儿学来的技艺。当然啰，是瞟学。这份珍珠丸子，是将肉丸子外袞上经过一晚浸泡的泰国糯米制作而成。
糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。用其制成的酒，可用于滋补健身和治病，常饮能防心血管疾病，还抗癌。在北方称其为江米。

 


黄瓜火腿肠。这是一道清爽菜，在油腻食品太多的歺桌上，很受食客欢迎。
黄瓜味甘，性凉，具有除热利水利尿，清热解毒的功效。可治烦渴，咽喉肿痛，火烫伤，还有减肥之功能。据说是汉朝张骞出使西域时带回，原叫其为胡瓜，后赵时，因一首诗而更名:紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。

火腿肠最先起源于日本和欧美，1986年由河南春都集团引进一条生产线后，1987年中国第一根火腿肠在洛阳春都诞生，现在发展成中国肉制品市场的主导产业之一。其优点是吸收率高，适口性好，饱腹性强，携带方便，保质期长。缺点，盐，糖，脂肪含量高。

油炸春卷。这是一道素菜，用特购馄饨皮（找菜市场专制饺子皮之类的专店定做）包上绿豆芽，胡罗卜絲，韭菜，鸡蛋后用油炸而成。特色是外焦内嫩，适合饮酒及缺牙老人。


蓑衣干子。此为外购后，配以卤水及姜，蒜，辣椒烹饪而成。蓑衣干子是一种豆制品种，用较干的豆腐和切蓑衣黄瓜一样，先直刀横切，再翻过来调头斜切后，下油锅炸制而成。



小炒牛肉。常德黄牛肉38元一斤，买了一斤据说最嫩的适合爆炒的里脊肉，用洋葱姜蒜加料酒，少量酱油先腌制20分钟，再炒，好吃的不得了。



年饭不能少了鱼。今年做的是黄闷鳜花魚。鳜鱼系有鳞鱼类，肉食性点。是我国四大淡水名魚中的一种。其肉质细嫩，刺少肉多，肉成瓣状，味道鲜美。有唐诗曰:

西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。赞美的就是这种魚。

据说山区原来少魚，为了有此一道菜，用木雕刻木魚一条，到时候上桌，增加这款年年有“余”的年味。时代不同了，经过精准扶贫的新时代，人民的生活一定会蒸蒸日上！


今年只做了一样凉菜，豆笋、木耳、香菜（我家习惯称其为盐稀菜）。
豆笋是18元一斤买的，木耳是弟弟东北战友送的正宗野山珍，香菜是节前14元一斤买的。
香菜原产欧洲地中海地区，学名芫荽，属伞形目双子叶植物纲，也是张骞从西域带回，其可健胃消食，驱风祛痰。
古有张骞引芫荽，今盼“絲绸”上层楼。

 


这是一份扣肉，后来才知道，扣肉的扣是指当肉蒸至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。
扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名。梅菜是梅洲传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽日，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。

 

来个简单菜，蒸香芋。
香芋又称地栗子，黄栗芋，其肉类似薯类，但味好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，且营养丰富，深受消费者喜爱。清朝时被列为贡品。那年自驾到奉化，早知其香芋是特产，本想带几个回来，谁知问价是四元/斤，结算要八元，只好带着遗憾离开。好在菜市场经常有荔浦产的，本地也有种植，价格不到3元/斤。

 

这是花55元买的虎皮肘子。肘子也称蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，适合做大菜。具有清火排毒，养胃生津等特点，特别适宜长期饮酒的人群。



这是自己一周前做的八宝饭，其实只有红枣、桂圆、葡萄干、红豆沙、核桃五宝。这就是家庭自作食品的欠缺，品种不齐。好在不短斤少两，也还过的去。

 

以前年年做的汤菜是炖藕，这次是炖了一大缽白萝卜。
萝卜起源欧亚温暖海岸，4500年前就成为埃及的重要食品。中国两千年前解释词义的专著《尔雅》称萝卜为芦菔。《齐民要术》中己有萝卜栽培方法记载。在中国民间素有小人参美称。
萝卜味甜，脆嫩，汁多，“熟食甘似芋，生荐脆如梨”，故有+月萝卜赛人参”之说，更形象的是“萝卜进了城，医院要关门”的描述，所以这一大缽炖萝卜也是春季养生的开始。祝大家都身体健康！！！

 

由于桌小菜多，这种五号白的蔬菜只能做备用菜了。

 

这是拟做绘茄子的备用菜，
年饭开始了，祝亲们身体健康，节日愉快！


年饭后把歺厅收拾一番，残菜剩汤将是春节期间的佳肴了，因为艰苦朴素是我们的传家宝。
如果天气好，我们也会去享受高速免费的行列，这也是为拉动经济尽微薄之力吧。
再次祝福大家，一切如意，幸福快乐！


留点空间慢修改，先说这一些，再见！