以选料为例，湖南米粉一般都选用当地产的一年以上的早稻籼米，使得做出来的米粉不粘连，更有柔韧性。
在制作工艺上，湖南米粉的制作工序主要有8步——浸米、磨浆、蒸粉、出粉、晾晒、刷油、打折、切丝。在这当中，不同形态的湖南米粉，制作工艺也不同：扁粉强调蒸和切，讲究刀工的细腻；圆粉则相对复杂，强调打团和压榨成形，在每个环节的处理方式上和扁粉略有不同。
在烹饪做法上，湖南米粉也极为多样，最常见的汤粉也分出了骨汤、鱼汤、辣红汤、海带汤、土鸡汤、猪手汤等多种风味。除了做成汤粉外，还有干拌的盖码粉，或是沾上一身镬气的炒粉，久煮不烂的炖粉等……
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