最近全家感觉 —— 家庭各类食材，炒熟后首次食用，咸淡适中。当作为“现菜”加热，第二顿食用，感觉明显偏咸。
这是：人的味觉问题、锅的问题、还是盐的问题 ？
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这个找你物理老师嘛，在这里问高材生？
剩菜亚硝酸盐会增加
蒸发.....
xiaobin4333：剩菜亚硝酸盐会增加回到原帖以前没有这种感觉。
剩菜的咸味是如何产生的？_百度知道 https://zhidao.baidu.com/question/1894735306099273588.html
剩菜的咸味主要来源于烹饪过程中添加的盐分。在烹饪时，人们通常会根据个人口味和菜肴的特点加入适量的盐来调味。盐是一种很好的调味品，它可以增强食物的味道，使菜肴更加美味可口。然而，当菜肴剩下后，随着时间的推移，盐分会逐渐渗透到菜肴的各个部分，使得剩菜的咸味变得更加明显。
剩菜的咸味产生的原因有以下几点：
盐分的渗透作用：在烹饪过程中，盐分会被均匀地分布在菜肴中。当菜肴剩下后，盐分会逐渐从高浓度区域向低浓度区域渗透，使得整个菜肴的盐分分布更加均匀。这样，原本可能不太咸的部分也会变得更加咸。
水分的蒸发：在菜肴剩下的过程中，水分会不断地蒸发，导致菜肴中的盐分浓度逐渐增加。这也是为什么剩菜会比刚烹饪出来的菜肴更咸的原因之一。
食材的吸收：在烹饪过程中，食材会吸收一部分盐分。当菜肴剩下后，食材中的盐分会逐渐释放出来，使得菜肴的咸味更加明显。
食物的口感变化：随着时间的流逝，菜肴的口感会发生变化。一些原本口感较淡的食材可能会变得更加柔软，从而使得咸味更加突出。
人们的味觉敏感度：人的味觉敏感度会随着时间的推移而发生变化。在饥饿状态下，人们对咸味的敏感度会降低，而在饱腹状态下，人们对咸味的敏感度会提高。因此，当人们再次食用剩菜时，可能会觉得咸味更加明显。
剩菜的咸味主要来源于烹饪过程中添加的盐分。在烹饪时，人们通常会根据个人口味和菜肴的特点加入适量的盐来调味。盐是一种很好的调味品，它可以增强食物的味道，使菜肴更加美味可口。然而，当菜肴剩下后，随着时间的推移，盐分会逐渐渗透到菜肴的各个部分，使得剩菜的咸味变得更加明显。
剩菜的咸味产生的原因有以下几点：
盐分的渗透作用：在烹饪过程中，盐分会被均匀地分布在菜肴中。当菜肴剩下后，盐分会逐渐从高浓度区域向低浓度区域渗透，使得整个菜肴的盐分分布更加均匀。这样，原本可能不太咸的部分也会变得更加咸。
水分的蒸发：在菜肴剩下的过程中，水分会不断地蒸发，导致菜肴中的盐分浓度逐渐增加。这也是为什么剩菜会比刚烹饪出来的菜肴更咸的原因之一。
食材的吸收：在烹饪过程中，食材会吸收一部分盐分。当菜肴剩下后，食材中的盐分会逐渐释放出来，使得菜肴的咸味更加明显。
食物的口感变化：随着时间的流逝，菜肴的口感会发生变化。一些原本口感较淡的食材可能会变得更加柔软，从而使得咸味更加突出。
人们的味觉敏感度：人的味觉敏感度会随着时间的推移而发生变化。在饥饿状态下，人们对咸味的敏感度会降低，而在饱腹状态下，人们对咸味的敏感度会提高。因此，当人们再次食用剩菜时，可能会觉得咸味更加明显。
换个思路，加点水是不是就不咸了
热的时候菜里的水少了
热的时候菜里的水少了
